2024上半年餐饮行业总结倒闭、价格战、0加盟费

转眼间，2024上半年已经停止。

在曩昔的6个月里，餐饮品牌几家欢喜几家愁。熊猫不走的“爆雷”，让外界看到网红品牌的不肯定性；海底捞官宣开放加盟后，正式开启暖锅行业“新纪元”；多家茶饮品牌“0加盟费”的政策，则进一步证实行业内卷的赓续加剧……

餐饮是一门好买卖，却并不容易做，善于总结与调整，能力更好的前进。值此年中之际，餐创指南编纂部复盘了上半年产生的年夜变乱，并进行了提炼总结，愿望对年夜家有所启迪与赞助。

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很遗憾，TA们撑不下去了

餐饮行业，鏖战正酣，有人在尽力攀缘，也有品牌分开的并不面子——

1. 花费降级，“价钱与代价纰谬等”的TA们处境艰巨。

本年4月份，米其林餐厅“Opera BOMBANA”的"大众号宣布一封“离别信”，对外宣告休业的新闻；

不足为奇，“TIAGO”团体旗下的北京颐堤港店突然关店，乃至还闹出员工讨薪、供给商追债的消息。

在花费降级的期间，米其林餐厅也不香了。

一直被吐槽价钱贵的“中式甜品”，近些年来的日子也欠好过，本年多个品牌都被爆出撤店、收缩的消息。

数据显示，鲜芋仙仅剩下537家门店，世茂国际广场店的封闭意味着TA又一次退出济南市场；满记甜品今朝门店数目为202家，此中十余家还处在停息业务的环境。

2. 网红品牌频仍“爆雷”，员工讨薪，加盟商被割韭菜。

上半年“爆雷”的餐饮企业，比往年彷佛要更多一些，品类也是相称丰硕，包括卤味、蛋糕、茶饮等，对内拖欠员工人为，对外不给供给商结尾款，以及坑苦一年夜批无辜加盟商。至于“崩盘”的详细缘故原由，年夜致分为以下两点：

经营不善，导致资金链断裂的代表，是网红蛋糕品牌“熊猫不走”。2017年景立的熊猫不走蛋糕品牌，凭借“线上下单产物+线下配送+奉送演出服务”的新鲜模式走红，一度被称为“蛋糕界的海底捞”，还曾得到多轮融资。

谁曾想，现在“熊猫不走，老板走了。”

对此，熊猫不走的开创人杨振华表现“因为本身的无能、盲目乐观、对市场的差错断定，造成了现在资金链断裂，公司休业、小我破产的场合排场”，还称“今朝正在积极共同相关部分相识与处置，追求办理计划，我不会跑，也跑不了，也没卷款”。

只是很惋惜，多半员工现在依旧没有比及老板拖欠的薪资，网传已经走到对簿公堂的阶段。

（图源见水印）

互助模式不靠谱，靠“拉人头 割韭菜”的代表，是卤味品牌“碰见小黄鸭”和茶饮品牌“小柠撞茶”。两年夜品牌的“套路”极其类似，即开一家新店，企业占比51%的股份，别的的49%等分给12名“合伙人”，每人约持有4%股份。

外面看，是投入小、稳赚不赔的生意；现实上，处处都是坑，回本遥遥无期。

截至今朝，已经有多位加盟商受愚，总涉案金额过亿，堪称上半年餐饮行业内影响最恶劣的两起“割韭菜”案例。至此，愿望创业者在选择项目标时刻能擦亮双眼，也愿望有关部分进行严查。

3. 火的很突然，糊的超敏捷，区域美食真的不得当全国化结构。

区域美食可以或许打破地区限定，在全国规模内成长吗。多年前的螺蛳粉表现“我可以”，但本年的天水麻辣烫和冒烤鸭两个品类表现“太难了，其实是太难了”。

先从川渝美食冒烤鸭提及，凭借麻辣鲜香的特点受到许多门客的喜爱。因为价钱优惠、产物可复制性高、开店本钱相对较低，也一度成为餐饮行业的香饽饽，且在短期内快速扩张。

据红餐网数据显示，钢一区伍妹冒烤鸭2023年新开门店超150家，李叙青冒烤鸭2023下半年新开超50家门店。

光阴走到2024年，冒烤鸭“熄火”了。

不仅不着名的小店倒闭，乃至一些连锁品牌的市场表示也不乐观，上文所说的“李叙青冒烤鸭”便是活生生的例子，据窄门餐眼显示，今朝该品牌仅剩下51家门店，此中21家都在“年夜本营”成都。

天水麻辣烫的“网红寿命”比冒烤鸭还要短，品类是3月份出圈的，外埠门店是从5月份开端封闭的，“花30万开店 18天倒闭”的消息，更是给许多想要入局的创业者当头棒喝。

当然，这并不代表冒烤鸭和天水麻辣烫品类不行，只能说TA们确切是很难进行全国化结构。

究其缘故原由，一方面是跟风者太多，都想当“站在风口上腾飞的那只猪”，却很少会有人认真经营；另一方面则是品类火的太突然，外界等待值太高容易翻车，加上又没有明白的行业划定，热渡过去后只剩下一地鸡毛。

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上半年餐饮行业三年夜症结词

依据曩昔半年的热门变乱，餐创指南编纂部提炼了三个症结词，串联起餐饮行业的升沉变化。

上市。外界常说“不以上市为目标企业，没有寻求与斗志”，但假如都扎堆上市的话，又会呈现什么环境呢。餐饮行业给出了谜底，即“上市与否，都笑不出来”。

实在，早在客岁岁尾，我们就发现“上市的风吹到了餐饮业”，多个头部品牌扎堆港股。

中餐品类，老乡鸡、墟落基、小菜园等品牌均已递交招股书，正式让外界看到了连锁中餐品牌的盈利程度；

茶饮方面更是浮夸，等着上市的品牌包含但不限于古茗、茶百道、沪上姨妈、蜜雪冰城等，终极“奶茶第二股”的宝座花落茶百道，TA也成为近三年来第一家胜利登岸港交所的新式茶饮企业。

好新闻，茶百道胜利上市了，市值突破232亿港元；坏新闻，上世即破发，截止2024年6月27日，市值仅剩下12.32亿港元。兜兜转转，如今市值还不如刚上市的零头，不知道其他品牌作何感触，我们已经开端替TA们捏一把汗了。

价钱战。提到餐饮行业的“价钱战”，就不得不提“9.9元”，TA们像被紧紧绑缚一样，频仍地呈现在咖啡和暖锅赛道，并且已经有“复制”的趋向。

咖啡品牌之间的“价钱战”最出名，乃至影响到了企业利润，2024年上半年，瑞幸的财报略显“丢脸”，库迪日子过得也不轻松，腰部及以下的品牌更是苦不胜言，多家佳构咖啡店撑不下去选择闭店。这么看来，貌似只有“薅羊毛”的花费者获利。

价钱内卷的背后，这天益加剧的行业竞争，是同质化的产物，是难以快速扩张的品牌。

品牌方想要抢占更多市场，吸引花费者进店，“价钱战”确切是最有用的办法。然而，市场上总有更舍得“烧钱”的品牌，在瑞幸和库迪已经干爬下绝年夜多半咖啡品牌时，荣幸咖直接击穿底价，推出“荣幸冰除外，全场6.6元”的运动。

暖锅行业，现在也走到了“9.9元期间”，一开端只是9.9的锅底，如今已经成长到9.9的牛肉，9.9任选一样菜，以及9.9团100代金券的水平。在这种环境之下，“活下去”最紧张，“盈利”是之后斟酌的工作，乃至有暖锅店老板直言“要么贬价、要么关门”。

除此之外，快餐品牌也参加“混战”，如麦当劳10元汉堡、必胜客穷苦人套餐、肯德基疯狂礼拜四等。花费降级，价钱内卷，没有餐饮品牌可以完全置身事外，就今朝的成长情形来看，价钱战还远远没有到可以停止的时刻。

0加盟费。在“产物价钱内卷”的同时，餐饮行业还迎来了“加盟费内卷”，新式茶饮集中低落加盟门槛，现已有多个茶饮品牌推出“0加盟费的政策”。茶饮市场没有新故事，品牌们如斯“尽力”的目标只有一个：

抢占加盟商，快速开新店。

茶饮下半场，上市成为年夜家配合的目的，而想要实现这一希望就必需有足够多的门店支持。然而，现在市场已经趋于饱和，是“加盟商不够用”“花费者挑花眼”。

扩张变难，开一家新店的本钱也比之前高，加上创业者加倍谨严，以是茶饮品牌不得不进行一些“妥协”，“0加盟费”便是办法之一。从这么多品牌朝着这个偏向尽力来看，低落加盟门槛确切是能助力招商。

茶饮行业低落加盟门槛，暖锅行业紧随厥后。3月份，后暖锅开创人牟建泄漏“品牌近期推出新的战略方案，0加盟费、3500万补助、周全铺开3.0门店模子”；4月份，年夜斌家串串暖锅也官宣开放免费加盟。

不外，在相识过多个品牌的加盟政策后，我们发现“0加盟费，并不代表0投入”，总部的运营、培训、治理用度许多都无法免除，有些品牌乃至会划定“假如在几年内闭店，则必要补交加盟费”，加盟套路多到让人目眩纷乱，“创业小白”难以鉴别。

值得注意的是，在纷繁低落加盟门槛的餐饮行业，海底捞是最分外的存在。本年3月份，海底捞发布引入加盟特许经营模式，但“1000万的入门前提”着实是将许多人拒之门外。

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势头强劲，TA们值得等待

如往年一样，2024上半年有老品类翻红，也有细分品类出圈，无论是处在连忙上升期，照样一步一个脚印的稳步前进，都值得等待，给行业带来了“新颖血液”与更多的成长可能。

起首，是合法红的“砂锅菜”品类。

企查查数据显示，客岁一年注册的与砂锅相关的餐饮企业超11000家，相关企业存量超7.8万家。除此之外，抖音话题超70亿，小红书条记破百万，微博词条浏览量高达上亿。本年上半年，成长势头依旧强劲，多个品牌的扩张提速。

在花费者愈加注重性价比确当下，餐饮江湖传播着“不是炒菜吃不起，而是砂锅更有性价比”的金句。另外，因为万物皆可砂锅的品类上风，小到砂锅面，年夜到砂锅红烧肉，让创业者也看到更多盈利的可能。

截至今朝，砂锅菜品类较为出圈的品牌是陶德砂锅和罗妈砂锅，前者一直采取直营的互助模式，今朝门雇主要散布在川渝地域，后者已开放加盟，现有门店57家，笼罩17个省份，30个城市，此中，跨越40%的门店开在一线和新一线城市。

其次，是正在“破圈”的渣渣牛肉暖锅。

TA属于“有料暖锅”的细分品类，具有“性价比高”“先吃再涮、一锅两吃”等特色，客岁开端出圈，本年相关门店如雨后春笋般冒头，且多在一线、新一线城市结构，如北京、广州、成都、郑州、西安等城市。

受渣渣牛肉暖锅的影响，今朝市道市情上呈现了渣渣牛肉米线、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉夹馍的相关门店。

和传统暖锅分歧，渣渣牛肉的主要受众群体是18-30岁的年青花费者，他们更喜欢新颖有趣的产物，TA的呈现很好的满意了花费需求。

跟着品类热度的飙升，今朝已诞生多个相关品牌，成长较好的是千牛刀渣渣牛肉。据红餐网报道，本年3月千牛刀开放加盟，已在环球规模内互助110家（含签约），美国纽约、马来西亚吉隆坡店正在筹办开业。

依据企查查数据显示，半年内渣渣牛肉的相存眷册企业新增数目靠近200家，除了专门做渣渣牛肉的品牌，麻六记、金姐暖锅、楠暖锅等着名品牌也推出了相关产物。

末了，是近些年“一直有热度”的拌饭品类。

韩式拌饭没后进，朝鲜族拌饭走红了，最佳代表是米村落拌饭。起先，无人在意这个来自延吉的品牌，谁知道TA不仅本身火了，在全国开出一千多家门店，乃至还带动整个品类向前成长，成为餐饮行业内的“香饽饽”。

从品类来看，拌饭作为正餐的一种，实在一直都有普遍的受众，惋惜的是早些年没有品牌意识，产物影象点也不敷，以是一直是有品类无头部品牌的存在。

也正是以，给了米村落拌饭机遇，经由过程自动削减SKU给企业“减压”，预制菜来实现产物口胃的尺度化，一步步抢占市场，成为拌饭行业内绝对的头部品牌。

今朝，拌饭品类已经诞生多个百店品牌，如谢宝林烤肉拌饭、张姐烤肉拌饭、小板屋拌饭、喜葵拌饭等，在米村落拌饭具有压服性上风的环境下，谁会是第二个千店品牌值得存眷。

-结尾-

作为创业年夜热点，餐饮行业天天都有新变化，但因为业表里存在必定的“信息差”，以是形成了“许多圈内的人想出去，但圈外的人想进来”的极年夜反差。

于创业者来说，联合自身实力，选择适宜靠谱的品牌可以削减投资压力；对品牌方而言，晋升自身竞争力和发掘更多卖点是将来成长的重中之重。

跟着市场风向和年夜众取向的变化，各品类、品牌的命运皆不雷同，有人踩中风口顺势腾飞，也有人在竞争中被末位镌汰。

2024上半年已尘埃落定，下半年餐饮行业还会带来什么惊喜，我们拭目以待吧。