冻鱼保鲜保营养吗。小常识分享

很近关于活鱼的事儿备受存眷，而当活鱼玩失踪的时刻，心坎觉得很忐忑的生怕应该是——冷冻鱼。

究竟，国人在“吃”这件工作上从来都是条条年夜路通罗马。当活鱼买不到的时刻，吃货的筷子也伸向了还没失踪的冷冻鱼们。谁叫鱼从古至今都是餐桌上的年夜菜呢，逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以，但宴席中总少不了鱼。没方法，无论是想满意口腹之欲，照样想要得到丰硕的养分，鱼在肉类家族里经常是“高畜一筹”。

然则有人会有如许的疑问，冷冻鱼和活鱼比起来，养分代价是不是都给“冻”没了。

冷冻是一种紧张的保藏方式

跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比，鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性卵白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸，自然免疫物资少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼身后呈弱碱性，加倍合适细菌生长，也就更容易腐烂变质。以是，机智的吃货先人们为了把远方的鱼运到本身家的餐桌上，让更多的人品尝到分歧品种的鱼肉的鲜美，就创造了冰鲜鱼和冷冻鱼。

冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在身后的僵硬期延伸，相称于让鱼体细胞的心理状况“定格”在殒命的刹时。以是冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比拟类似。

然则冰鲜鱼也只能保留几天罢了，而我们想吃到从迢遥海疆捕捞到的鱼种，就得寄托更历久、更稳固的保藏方式。在冷冻状况下，酶的活性和微生物的生长都被克制，鱼的保孝感治癫痫专业病院质光阴也年夜年夜延伸，通常可达数月。以是冷冻鱼的呈现恰是为了可以或许让我们品尝到迢遥海疆的鱼种。

冷冻不影响焦点的养分代价

但对付年夜家来说，很关怀的照样冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比产生了什么变化。

起首，从口感上说，冷冻鱼的肉质切实其实没有活鱼鲜嫩。这主要是由于在冷冻进程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉卵白质产生冷冻变性和一系列理化性子的转变，包含卵白质空间布局和疏水性的变化，凝胶性和保水性的低落，盐溶性卵白含量低落，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品德和口感降落。

其次，从养分上看，同品种的鱼冷冻后确切会流失失落一部门养分。由于在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时刻却没有方法再与卵白质分子聚合，也就不克不及被全体吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就随同着鱼肉中一小部门可溶性卵白质、盐类、维生素等水溶性养分物资的流失。然则，这点损失并不影响鱼类的焦点养分代价。由于这一点损失假如也要较真儿的话，那就不得不提示你，实在活鱼在暂养进程中，受局部水情况氧气、温度、pH值、分泌物积聚和捕捞造成的鱼体毁伤等因素影响，也会呈现品德的降落，一样有必定的养分损失。

以是，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得开阔荡，但养分代价没啥显著差异。更症结的是，你除非去海边度假，不然常见的活鱼年夜部门都是养殖的淡水鱼。而养分代价更高的深海鱼，根本上北京市治疗癫痫病的病院都是冷冻的。以是，鱼类的养分代价高下也要看鱼的品种，不克不及单纯地从是不是活鱼来断定。为了活鱼而废弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如“等量齐观”地看待活鱼和冷冻鱼。

实在，无论是活鱼照样冷冻鱼，都是膳食布局里少不了的一种厚味又养分的食材。由于鱼肉凸起的养分上风一直为人称道。

年夜多半鱼肉的脂肪占比都在5%以下，卵白质含量则高达15%-20%。而中国人花费许多的猪肉，脂肪均匀占比高达37%，卵白质含量仅为13.2%左右。并且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增长罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱和脂肪酸，有助于降血脂、降胆固醇，掩护心脑血管康健。

对妊妇和婴幼儿来说，鱼更是好器械。分外是某些深海鱼，此中的多不饱和脂肪酸，好比年夜名鼎鼎的DHA，对年夜脑发育年夜有益处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种养分素。

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